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湯圓機制作速凍湯圓的常見問題
發(fā)布時間:2018-10-17 丨 閱讀次數(shù):
在現(xiàn)代工業(yè)化速凍湯圓的生產(chǎn)中手工成型的相對較少，很多湯圓企業(yè)食品廠都已經(jīng)開始使用湯圓機成型。湯圓機，就稱為湯圓成型機，主要功能是對湯圓機進行成型的，也就是包餡、搓圓這兩個步驟，旭眾全自動湯圓機還可以有擺盤功能。
湯圓成型過程中出現(xiàn)的問題：湯圓漏底，餡料漏出，成型的湯圓不圓等。
出現(xiàn)問題的原因及解決措施：
（1）餡料漏底由于走餡速度太快或走皮速度太慢，也可能是餡料太硬，把皮沖破。調(diào)節(jié)餡速并調(diào)節(jié)安定板的高度。如果餡料太硬可將其再絞一遍即可。
（2）湯圓不圓是由湯圓機調(diào)制不正確和皮料兩方面造成的。機器方面可能是打擊柄或安定板調(diào)的太高，調(diào)節(jié)即可。也有可能是皮料太軟可調(diào)節(jié)皮料的軟硬度。
湯圓對速凍的條件要求高，也最講究。湯圓機生產(chǎn)出來的速凍湯圓后，湯圓的速凍條件有以下幾點：
（1）速凍溫度至少要達到零下30攝氏度。
（2）速凍的時間要合理不能超過三十分鐘。否則湯圓會凍裂。
（3）速凍前的湯圓不能在常溫下放置超過30min，防止凍后皮裂。
湯圓對速凍的條件要求高，也最講究。湯圓機生產(chǎn)出來的速凍湯圓后，湯圓的速凍條件有以下幾點：
1、速凍湯圓的包裝要求速度快，因為湯圓是易解凍的產(chǎn)品，解凍后表面發(fā)熱，容易互相粘連，影響品質(zhì)。
2、貯藏湯圓時要求庫溫相對穩(wěn)定，否則湯圓表面易產(chǎn)生冰霜或冰渣，造成湯圓開裂，色澤變黃。
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